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餐饮业身陷原料涨价门

发布时间:2019-11-27 01:48:13

餐饮业身陷原料“涨价门”

【迈点】原材料价格的上涨已迫使餐饮业不得不做出了提价的选择。尽管这一选择有些艰难且一定程度上意味着客户的流失,但部分餐饮企业...

【迈点】原材料价格的上涨已迫使餐饮业不得不做出了提价的选择。尽管这一选择有些艰难且一定程度上意味着客户的流失,但部分餐饮企业特别是快餐行业的经营者却表示“如果不提价生意将很难维持”。

与去年夏天的菜价相比,现在不少蔬菜的价格已经翻了3倍以上,而其他原材料比如肉、油、面的价格也有不同程度上涨。

这一情形已与2008年有些相似。本报获悉,在成本提高的情况下,已有部分酒店修改了菜单价格。在料定C PI今年走高的背景下,提价行为已经被部分酒店认定成一种趋势。

餐饮悄然涨价

“今天吃什么?”这是最近困扰王一(化名)的头疼问题。

王一是高新区一家企业的普通职工。按照以往的习惯,王一中午都会从外面的快餐店要一份快餐,或盒饭或水饺,这样的习惯已维持了大半年。

不过,最近王一最终还是放弃了这一习惯,改到单位食堂吃饭,因为这样以来可以每顿饭最少节约2元,尽管他已对食堂的饭菜没有多少兴趣,但每顿节约2元也是他省钱买房的一个方面。

据王一介绍,之前他订饭的两个快餐店每份快餐均涨了一元,就连他之前去的一包子铺也涨价了。

事实的确如此。1月11日,本报从柳泉路上一家盒饭配送中心了解到,他们各种快餐的价格为6元、7元、9元和11元。据该配送中心一名工作人员介绍,之前他们的最低价格也是6元,不过现在6元的快餐少了一个小荤菜,其余的均上调了一元。

一家水饺快餐店的负责人也表示,他们的外卖每份也上调了1元。不但快餐店提高了价格,一些中小酒店也开始提价。中心城区翡翠园小区旁边的一家酒店就在去年的12月中旬提价了:所有的素菜涨了1元,肉菜则上涨了2元。与这些店家的涨价相似,一些酒店还在酝酿提价。细心的市民还注意到,小区附近一些卖小菜的小摊都涨价了,有的小菜每斤涨了2元左右。

成本压力是主因

成本压力是此次餐饮业提价的最重要原因。“不涨钱?不涨钱我们连工资都发不下了来。”1月9日晚些时候,上述翡翠园小区附近的一家酒店工作人员表示,现在酒店的各种原材料涨得都太快了。

与这家酒店的抱怨相似,当询问为何涨价时,柳泉路边上的盒饭配送中心工作人员则称“你也买菜吧,应该知道现在菜是什么价格。”然后他举例说,夏天的时候,茄子才8毛钱一斤,现在都涨到3.5元了,就连刚上市时2毛钱一斤的大白菜现在都涨到一块2了。

挨着这家快餐配送中心的是一家博山菜馆。11日,店主指着一盘刚削好皮的土豆说,好一点的土豆现在都2块钱一斤,和夏天比起来,一些蔬菜何止是贵了一倍。“我们现在一盘土豆丝的价格是5元,利润微乎其微。”他说,油和面的价格也在涨,而且由于房地产价格上涨,房租也涨了。

有意思的是,在一家天津灌汤包的店内,肉包的价格并没有上涨,而一些类似“韭菜鸡蛋”的素包价格却涨得和肉包一样。“每斤韭菜之前的价格不到一块,现在都涨到3块多了。”店主感叹说,菜价似乎有赶超肉价的趋势。

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